白術(shù)又名于術(shù)、冬術(shù)等，為菊科多年生草本植物，株高30~80厘米。以干燥的根莖入藥，具有補(bǔ)脾健胃、燥濕利水、止汗安胎等成果。白術(shù)喜涼爽溫順天氣，怕高溫多濕，適于與油用牡丹間作套種栽植。
一、繁殖方式：生產(chǎn)上重要采取種子育苗，舉行移栽。3月下旬至4月上旬，選擇籽粒豐滿、無病蟲害的新種，在25-30℃的溫水中浸泡1天后，撈出催芽播種(條播或撒播)。條播者，在播種前，按行距15厘米開溝，溝深4-6厘米，溝內(nèi)灌水，將種子播于溝內(nèi)，播后覆土，稍加鎮(zhèn)壓，畦面蓋草保溫保濕，然后再澆1次水。每畝用種5公斤左右。播后10天左右出苗，出苗后揭掉蓋草，以后實(shí)時除草，按株距4-6厘米舉行間苗。并加強(qiáng)肥水等苗床管理，至冬季移栽前，每畝育苗地可培育出500公斤左右的鮮術(shù)栽苗。
二、移栽定植： 昔時冬季11月下旬至次年春季3月下旬均可移植。每個油用牡丹行內(nèi)穴栽1-2行白術(shù)(如果套2行白術(shù)，白術(shù)之間的行距為20-25厘米)，按穴距15厘米左右，深8-10厘米挖穴。移栽時剪去須根，將苗放入穴內(nèi)，牙尖朝上，并與地面相平。栽后兩側(cè)稍加鎮(zhèn)壓，栽后澆水。一般畝需用鮮白術(shù)苗60公斤左右。
三、田間管理
1.中耕除草：幼苗出土至5月份，田間雜草眾多，中耕除草要勤，頭幾回中耕可適當(dāng)深些，以后應(yīng)淺鋤，以免損傷根系。5月中旬后，植株進(jìn)入生長旺期，一般不再中耕，株間若有雜草，可用手拔除。
2.施肥： 現(xiàn)蕾前后，可追肥一次，畝于行間溝施尿素15公斤和復(fù)合肥20公斤，施后覆土、澆水。摘蕾后一周，可再追肥一次。
3.灌水排水：白術(shù)生長時期，需要足夠的水分，尤其是根莖膨大時期更需要水分，若遇干旱應(yīng)實(shí)時澆水澆灌。如雨后積水應(yīng)實(shí)時排水。
4.摘蕾：6月中旬植株開始現(xiàn)蕾，一般7月上、中旬在現(xiàn)蕾后至開花前分批將蕾摘除。摘蕾有利于提高白術(shù)根莖的產(chǎn)量和質(zhì)量。應(yīng)該注重的是除草、施肥、摘蕾等田間操作，均應(yīng)在露珠干后舉行。
四、病蟲害：白術(shù)病蟲害較多，常見的有以下幾種。
1.立枯病：低溫高濕的易發(fā)，為害根莖。防治方式：降低田間濕度；發(fā)病初期，用50％多菌靈1000倍液澆灌。
2.鐵葉?。河址Q葉枯病。于4月始發(fā)，6-8月尤重，為害葉片。防治方式：清除病株；發(fā)病初期用1∶1∶100波爾多液，后期用50％托布津或多菌靈1000倍液噴霧。
3.白絹病：又稱根莖腐爛病。發(fā)病期同上，為害根莖。防治方式：清除病株，并用生石灰粉消毒病穴。
4.根腐?。河址Q爛根病。發(fā)病期同上，濕度較大或地下害蟲危害嚴(yán)重時發(fā)病尤重，為害根部。防治方式：栽種前用50％多菌靈1000倍液浸種5－10分鐘；發(fā)病初期用50％多菌靈或50％甲基托布津l000倍液澆灌病區(qū)；在地下害蟲為害嚴(yán)重的地塊，可用 l000－1500倍液樂果或800倍液敵百蟲澆灌，清除地下害蟲。
5.銹病：5月始發(fā)，為害葉片。防治方式：清潔田園；發(fā)病初期用25％粉銹寧1000倍液噴霧。
6.術(shù)籽蟲：開花初期始發(fā)，為害種子。防治方式：開花初期用80％敵敵畏800倍液噴霧。
五、采收與加工
栽植昔時的10月下旬至11月中旬，白術(shù)莖葉開始枯萎時為采收適期。采收時，挖出根莖，剪去莖稈，運(yùn)回加工。一般白術(shù)收后氣溫較低，曬干難題，宜采取烘干法加工。烘干時，開初用猛火，溫度可把握在90-100℃之間，出現(xiàn)水汽時降溫至60-70℃,2-3小時上下翻動一次，須根干燥時取出悶堆“發(fā)汗”7天左右，再烘至全干，并將殘莖和須根搓去。產(chǎn)品以個大肉厚、無高腳莖、無須根、堅(jiān)硬不空心、斷面色黃白、香氣濃郁者為佳。一般畝產(chǎn)干貨300公斤左右(折干率30%)，畝產(chǎn)值6000元左右。