一、收割鹿茸要當(dāng)令、公道

(一)制定采茸的種類梅花鹿可采三類茸，即初生茸、二杠茸、三杈茸。初生茸是1歲公鹿所長(zhǎng)出的第一對(duì)茸角;2--3歲公鹿成茸桿較小的茸角宜收二杠茸;4歲的梅花鹿可收三杈茸。

(二)當(dāng)令收獲鹿茸初生茸長(zhǎng)成桿狀15--20厘米時(shí)就可采收。二杠茸以第二側(cè)枝剛要長(zhǎng)出，茸角頂部膨大裂開時(shí)采收為宜，一般在脫盤44--45天舉辦。三杈茸以第三側(cè)枝將開始長(zhǎng)出，茸角頂部剛裂開時(shí)采收為宜，一般在脫盤后70--75天舉辦。

(三)收茸要求 茸頭豐滿，以不擰嘴為原則。對(duì)付茸體粗大、形狀好、嘴頭肥嫩的茸應(yīng)收“大嘴三杈”茸，對(duì)底老穿尖，長(zhǎng)勢(shì)弱的茸應(yīng)適當(dāng)提前收獲。

(四)鹿茸收割

1.先對(duì)梅花鹿舉辦保定。重要回收藥物保定法，即用麻醉槍對(duì)梅花鹿打針眠乃寧或靜松仙丹物。(1)眠乃寧用量1--2毫升，打針后10分鐘倒地，麻醉2--3小時(shí)，鋸茸結(jié)束后，靜脈打針解藥復(fù)蘇靈3分鐘內(nèi)即可復(fù)蘇。(2)靜松靈用量以梅花鹿每公斤體重為1.0--2.5毫克(5％)的打針液，每只鹿用量5--10毫升。一般10--15分鐘鹿倒地，一連時(shí)間為0.5--5.0小時(shí)，不行持續(xù)多次給藥以免產(chǎn)生中毒。

2.回收藥物保定法留意事項(xiàng)。(1)保按時(shí)要按照鹿的年數(shù)、體況及每次用藥所用劑量記錄存檔，嚴(yán)格把握用藥劑量，最好1次用最佳量。(2)鹿倒地時(shí)應(yīng)迅速牢靠頭部，防備碰傷鹿茸，讓其倒臥在陰涼處。(3)鹿倒臥的姿式應(yīng)前軀高后軀低，頭部用枕墊墊起，以防備鋸茸流血過多。倒地后不該頓時(shí)鋸茸，在鹿將近站立之前迅速將茸鋸下。(4)鹿倒地后要留意調(diào)查舌、眼、呼吸、心跳頻率變革;復(fù)蘇后應(yīng)調(diào)查其鋸口處的出血環(huán)境，實(shí)時(shí)對(duì)癥處理懲罰，并給以富裕的飲水和精采的飼養(yǎng)打點(diǎn)。

鋸茸時(shí)用竹鋸結(jié)果好。操縱前鋸片消毒，鋸口應(yīng)在角盤上約2厘米處，拉鋸時(shí)用力要?jiǎng)蚍Q，以防備掰裂茸皮使鹿茸品級(jí)低落。鋸前應(yīng)在茸角基部扎上止血帶。鋸茸結(jié)束后，當(dāng)即在創(chuàng)面上撒止血粉，顛末一按時(shí)間后將止血帶清除。

二、鹿茸的加工

(一)根基設(shè)備

1.加工車間(室)。要求豁亮通風(fēng)，有上下水，防蠅防盜。家庭鹿場(chǎng)，廚房煮茸，寢室晾茸即可。

2.煮茸設(shè)備。煮茸鍋：鐵鍋、鋁鍋、鐵板焊的鍋均可，大小不定，鍋深50--60厘米。

3.烘烤設(shè)備。家庭養(yǎng)鹿可用自制的紅外線烤箱和土烤箱。紅外線烤箱是用薄鐵皮焊成鐵箱，再加上保溫層，底部裝上遠(yuǎn)紅外管，毗連恒溫節(jié)制器即可。土烤箱是在煮鍋的煙道上安裝一個(gè)玻璃罩、木板罩或用磚砌成的罩，長(zhǎng)1--2米，寬1米，高0.8米，養(yǎng)鹿多時(shí)可適當(dāng)長(zhǎng)些。

4.其他設(shè)備。風(fēng)扇：安裝在風(fēng)干室內(nèi);鐵烙鐵：用長(zhǎng)15厘米、寬10厘米、厚1--2厘米的鐵板焊上鐵柄制成，封鋸口用;繃帶：暄皮時(shí)纏茸用;大針：暄皮時(shí)放氣用;溫度計(jì)：測(cè)烘箱內(nèi)溫度用;毛刷：刷茸用。

(二)鹿茸加工前處理懲罰

1.將采收的鮮茸舉辦編號(hào)、稱重、測(cè)尺、拴標(biāo)、掛號(hào)。

2.洗刷茸皮。將鋸口朝下，用柔軟毛刷蘸40℃閣下堿水重復(fù)刷洗茸表，再用清水沖刷一遍，并自上而下輕輕擼擠茸表，以傾軋皮血。

3.破損茸的處理懲罰。淤血茸：由于在撥鹿鋸茸進(jìn)程中碰撞茸體引起皮下出血，淤血時(shí)可用40--50℃的濕毛巾熱敷傷部，可使淤血散開;存折茸：對(duì)已愈合的陳舊存折無需處理懲罰，新的存折，須用寸帶將存折處輕輕纏扎后煮炸，亦可用1--2根長(zhǎng)針斜向釘入茸的髓質(zhì)部牢靠，至鹿茸半干后拔掉;破皮茸：茸皮割裂時(shí)，先用潔凈的冷水將創(chuàng)面的血液洗凈，整復(fù)茸皮后用大頭針在裂口兩側(cè)將茸皮整復(fù)牢靠，再用線將大頭針纏繞絆壓，亦可對(duì)破口舉辦縫合，在破口處勻稱敷上一層0.5厘米的面粉糊，再入水煮熟安穩(wěn)。

(三)加工要領(lǐng)

1.水煮、烘烤與風(fēng)干。共要舉辦4次(每天1次)，每次取出后都要擦干、烘烤、風(fēng)干。第1天煮炸時(shí)，先將茸放在滾水中煮15--20分鐘。二杠茸8--10次，每次25--50分鐘，水煮時(shí)間以50克鮮茸煮2分鐘為參考依據(jù)，每次冷涼時(shí)間50--100分鐘;三杈茸為7--10次，每次下水煮炸時(shí)間30--50分鐘，每50克鮮茸煮1分鐘，冷涼60--100分鐘，煮炸到鋸口傾軋粉赤色血沫、茸毛直立，溝楞清晰，聞?dòng)械包S氣味時(shí)遏制煮炸，擦清潔涼透放入70--75℃烘箱烘烤2--3小時(shí)后，放于通風(fēng)干燥處平放風(fēng)干;第2天煮炸加工的操縱措施、要領(lǐng)與第1次溝通，下水次數(shù)與煮炸時(shí)間比第1次煮炸淘汰10％--15％;第3天煮炸的水深度可為全茸的2/3，下水次數(shù)與煮炸時(shí)間比第2天略減一些;第4天煮炸的水深度為全茸的1/2--1/3，下水次數(shù)與煮炸時(shí)間比第3天略減一些。后第三次均要煮炸至茸尖富有彈性為止。

2.煮頭。從第6天開始，隔日煮頭到全干為止。每次煮茸尖部4--6厘米處，時(shí)間以把茸尖煮軟，再煮硬，有彈性為止。每次回水煮頭后，不消烘烤。

3.頂頭。因二杠茸嫩，含水分大，茸頭易癟，頂頭加工能起到美化浸染。其要領(lǐng)是，當(dāng)二杠茸干燥到80％時(shí)，將茸頭煮軟后，在平滑平整的物體上頂壓茸頭，使之向前呈半圓形握拳狀。