桂花入饌
桂花別名山桂、丹桂、巖桂、九里香、金桂等，屬木科植物，現(xiàn)普遍種植于我國(guó)長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，而蘇州、杭州、桂林、揚(yáng)州、成都、武漢等地較為集中，華北一帶以盆栽取勝的地方，不盛枚舉。我國(guó)人民自古就非常喜歡桂花，許多詩(shī)人吟詩(shī)贊頌，甚至把它加以神化?！版隙鸨荚隆卑言聦m叫“桂宮”，把月亮稱“桂魄”。蘇軾《念奴嬌?中秋》一詞中就有“桂魄飛來(lái)光射處，冷浸一天秋碧?！钡木渥?。外洋對(duì)桂花樹也頗負(fù)盛名。朝鮮把桂樹看成圣潔美好的象征，奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)以桂杖夸獎(jiǎng)優(yōu)勝者的優(yōu)良傳統(tǒng)，至今撒播，只是有其名而無(wú)實(shí)在了。
桂花的食用價(jià)值早已被昔人證實(shí)：屈原的《九歌》中便有“援北斗夸酌桂漿”；李時(shí)珍的《本草綱目》中有“收茗，浸酒，鹽漬及作香擦發(fā)擇之類”之述。桂花是珍貴的觀賞花木和經(jīng)濟(jì)食用花，花為提煉芬芳油的上等質(zhì)料，既是名花良藥，也是極好的中外美食。可烹制出許許多多的百食不厭，色香宜人的鮮味佳肴。
下面向大家介紹幾種桂花菜肴：
桂花脆皮鱖魚
質(zhì)料：桂花30朵，鮮鱖魚1條500 g，花生油、蔥、姜、大蒜、白糖、醋、雞精、濕淀粉、雞湯各適量。
制法：1.將鮮桂花摘洗清潔放入小盤，鱖魚去鱗、去鰓，剖腹去五臟。用清水洗凈，再放入菜盆內(nèi)，加精鹽，清水泡10分鐘，讓其去腥味，用凈布擦干水。刀立著在魚的兩側(cè)各劃五刀，深約1 cm，劃口距離大致相等。
2.把魚用料酒、醬油、精鹽腌5分鐘，使之入味，取出瀝干待用。將蔥，姜，大蒜洗凈切成細(xì)末。
3.用碗將醬油、料酒、白糖、醋、精鹽、雞湯，濕淀粉兌成芡汁。
4.將鍋洗濯清潔，上火燒熱，放入花生油，油燒至九成熱時(shí)，將水淀粉均勻地抹在魚身上，魚頭先下鍋，炸制金黃時(shí)，撈出放入盆內(nèi)拍松。
5.鍋內(nèi)留有約100 g的底油，油熱時(shí)放入蔥、姜、大蒜末炒勻，將兌好的芡汁均勻地倒入鍋中舉行翻炒。炒至起泡時(shí)，加入少許熱油，淋在盤中魚身上。把鮮桂花入滾水內(nèi)，滾約1分鐘后，撈起，擦干撒在魚身上，即成。
特點(diǎn)：花香，魚肉外酥里嫩。
桂花雞蛋糕
質(zhì)料：雞蛋150 g，面粉75 g，桂花5 g，白糖75 g，清油適量。
制法：1.將雞蛋加入白糖，然后打成蛋糊狀，至蛋糊漲出原來(lái)的1/3時(shí)，再加入面糊和桂花攪拌均勻，備用。
2.用酒盅或小茶碗(大碗不易熟)多少個(gè)，在碗內(nèi)壁抹一層油，倒入蛋糊，七成滿即可(否則，熟后會(huì)漲出碗外)，上籠蒸熟即成。
特點(diǎn)：淺黃色，綿軟香甜，宜老人和小孩食用。
桂花赤豆糖粥
質(zhì)料：白米粥500 g，赤豆150 g，紅糖40 g，桂花5朵。
制法：1.劃分撿去糯米、赤豆中的雜質(zhì)，用清水淘洗清潔，桂花摘洗清潔，放入小盤備用。
2.將赤豆?fàn)F酥，糯米投入鍋中，用旺火燒煮。
3.鍋開后，加入燜酥的赤豆，邊燒邊用鐵勺攪動(dòng)，防止粘底。
4.待米粒開花時(shí)再加入紅糖與桂花瓣拌勻即成。
特點(diǎn)：甜而不膩，芬芳適口。