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進(jìn)入如夢似幻的人間四月天。日本,又到了瑩潤著一顆顆盼櫻、等櫻、惜櫻、愛櫻之心的季候。
作為日本國花的“櫻花”,以“吉利象征”這樣的身份被做到好菜中去,吃了它就有福了。而櫻花與櫻葉特有的芳香也成為美食喜好者一年一度不肯錯(cuò)過的滋味。所謂“不時(shí)不食”,能把“最”季候的味道放在口中,這無論如何是件了不得的事。
日本櫻花季特有美食
腌漬櫻花
腌漬櫻花的要求很嚴(yán)格。櫻花的種類許多,最常見的是染井吉野、楊貴妃等,但最適合腌制的是八重櫻。八重櫻有多重花瓣,適合腌漬,出格是沏茶時(shí)在水中開得最大度,所以是最佳食用品種之一。腌漬的進(jìn)程也很巨大,首先要選擇開到七分閣下的花朵,而且要帶少許枝干。將其清洗清潔之后,去水。灑上適當(dāng)?shù)柠},安排一個(gè)晚上。從此將鹽水?dāng)D干,再倒入適量的白梅醋,浸泡三天閣下。然后全部攤開再晾曬三天,光華鮮艷的腌漬櫻花就成了,可裝入瓶中生存。在5攝氏度閣下的情況下一般可以生存2個(gè)月。放在冰箱中隨時(shí)可以取用。
日本神奈川縣秦野市的千村從江戶期間起就是腌漬制櫻花的重要產(chǎn)地,今朝產(chǎn)量占日本天下的80%。在被譽(yù)為食用櫻花之鄉(xiāng)的秦野市尚有櫻花飯團(tuán)出售,也只有在這個(gè)地域才可以買到櫻花飯團(tuán)。在日本通過網(wǎng)絡(luò)就可以購置腌漬櫻花,100克約莫525日元(約合人民幣40元)。所以吃櫻花在日本很利便,雖然各類時(shí)令櫻花食品就只有春季櫻花盛開時(shí)節(jié)才能吃到了。
在日本傳統(tǒng)婚俗中,會(huì)用開水沖泡這種腌漬櫻花,那些花朵,因吸足了腌漬料而釀成更深一點(diǎn)的粉紅,每一朵都低著頭,細(xì)細(xì)的白色鹽粒勻稱地蓋開花朵,恰似從雪地拾起的一般,作為一種有典禮感的飲品,叫“櫻湯”或“櫻茶”。
櫻花茶
櫻花不只僅用來瀏覽,它還可以泡傳統(tǒng)的櫻花茶,把八重櫻的花瓣浸泡腌制,在保持花的香味和形狀下做成茶。櫻花茶口胃和紅茶臨近,透著櫻花特有的清香。尚有綠茶中拌入熏干的櫻花葉制成的,帶有淡淡的咸味。并且神奇的是:櫻花茶尚有減肥的功能!假如想要購置的話,日本內(nèi)地的伴手禮商店都有櫻花茶的產(chǎn)品可以選購。
櫻花壽司
在春天櫻花季候最常食用的雖然是櫻花壽司,凡是有櫻卷、燒櫻魚立壽司和櫻金槍魚壽司。櫻卷夾有帶子、海膽及炸櫻蝦,進(jìn)口香脆;至於燒櫻魚立壽司,刺身經(jīng)偏激炙後,油脂味更香,而櫻金槍魚壽司除了拖羅碎、亦插手櫻蝦刺身及三文魚子,還有一番風(fēng)味。個(gè)中最推薦的應(yīng)該是岡山縣津山市的聞名特產(chǎn),櫻花青花魚壽司。作為最美賞櫻地之一,櫻花青花魚手卷布滿了內(nèi)地的特色。不只米飯的顏色是櫻花的粉赤色,還披發(fā)著淡淡的櫻花香氣。
TIPS:
吃壽司,考究的是一口悶,唯其如此,飯香與生魚片的香味才能完全相融,將齒頰間填得滿滿,不留一絲毛病,那濃香的滋味無處可逃,在口中久久彷徨,一波三折。卷物應(yīng)該是壽司的進(jìn)化。同樣的飯和魚生,就是多了一層紫菜做外衣,卷成不同形狀。圓錐形手卷,有點(diǎn)似甜筒,別離只在于這“甜筒”吃飯做,不凍。拿著一個(gè),用吃甜筒的要領(lǐng)吃,由頂部打圈圍著紫菜邊開始吃。
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