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每年夏秋時(shí)候,南京的大街小巷城市飄著桂花香甜的氣息。即便今朝,南京仍然有一些處所,尚有桂花在變態(tài)地開(kāi)。在南京各式百般的花朵中,桂花的香斷氣對(duì)是最容易記著的,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到那股甜甜的味道,有著本身奇特的香味“圖譜”。
桂花為什么這么香?自從上世紀(jì)60年月以來(lái),桂花香氣的研究就已進(jìn)入了專家的視野,云南、浙江、中國(guó)林科院的專家都一直在捕獲桂花香氣的奧秘,而南京林業(yè)大學(xué)的專家在“十二五”國(guó)度科技支撐打算項(xiàng)目和江蘇省高校自然科學(xué)基本研究項(xiàng)目標(biāo)支持下,對(duì)桂花花朵香氣身分的物質(zhì)種類、影響因素、提取與闡明要領(lǐng)等舉辦研究,擬為桂花花朵香氣身分的開(kāi)拓操作提供參考。
專家塑料袋“捕獲”香味
每年的夏秋季候,很多人都喜歡南京巷子里桂花的香氣,作為最早在皇家花圃種植、后擴(kuò)散到民間的常青灌木,桂花也是最聞名的香花植物。
大大都的花朵都有香氣,可是它們的香味并不像桂花這么出格,只要有桂花在的處所,它的香氣就會(huì)掩蓋其他的花朵,它的香不是淡淡的,而是在氛圍中就能嗅到的那種甜味。
別的桂花的不同品種之間,它們的香味也不同。桂花為什么這么香,它們的香氣為什么會(huì)這么出格?
專家們捕獲花香的要領(lǐng)很出格,有的會(huì)用蒸餾法、榨磨法、甚至用揮發(fā)性溶劑浸提法和吸附法,而中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所的金荷仙的要領(lǐng)例較量出格,有別于靠花朵在嘗試室提煉,為了擔(dān)保能收羅到最新鮮的香味做研究對(duì)象,金荷香都是到現(xiàn)場(chǎng)去“抓”。她選了四種桂花品種,用沒(méi)有任何氣味的專業(yè)塑料袋,在桂花品種四周捕獲,然后把這些即時(shí)披發(fā)的純凈桂花味道全部“裝”進(jìn)袋子里,帶到嘗試室闡明。
融合青草、甜橙、乳酪味
桂花為什么這么香?南京林業(yè)大學(xué)的專家暗示,此前專家的研究發(fā)明,花朵的花香重要由萜烯類、苯型烴類、脂肪酸及其衍生物以及一些含硫、含氮的化合物構(gòu)成。
而桂花花朵香氣之所以這么出格,是因?yàn)?,桂花的香氣身分包羅幾百種揮發(fā)性化合物,今朝已判斷出的重要香氣身分約莫有60多種。
憑據(jù)桂花中香氣身分的化學(xué)布局,可將其分為萜烯類、醇類、醛類、酮類、酯類和烷烴類等化合物。
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