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            秋食桂花更添香

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            桂花又名木樨、九里香、巖桂,屬木樨科植物,是集觀賞、藥用、食用三者兼?zhèn)涞闹颈净ɑ?,為我國傳統(tǒng)十大名花之一,栽培歷史達(dá)2500年以上。桂花的食用價(jià)值很高。早在屈原《楚辭,九歌》中就有記載:“援北斗兮酌桂漿”,后東漢班固《漢書.禮樂志》中也……

            桂花又名木樨、九里香、巖桂,屬木樨科植物,是集觀賞、藥用、食用三者兼?zhèn)涞穆劽颈净ɑ埽瑸槲覈鴤鹘y(tǒng)十臺(tái)甫花之一,栽植歷史達(dá)2500年以上。桂花的食用價(jià)值很高。早在屈原《楚辭,九歌》中就有紀(jì)錄:“援北斗兮酌桂漿”,后東漢?班固《漢書.禮樂志》中也有“尊桂酒,賓入鄉(xiāng)”,可見古代人民早就知道用桂花浸酒招待來賓。現(xiàn)代人更是普遍利用桂花釀酒、制成保健食物。用糯米加桂花釀成的“黃桂稠酒”富含多種人體必須的氨基酸,味甘甜蜜,酒香適口,滋補(bǔ)身體。桂花加工蒸餾而得的“桂花露”,有疏肝理氣,健脾開胃,寬胸化痰作用。還可用桂花熏制花茶,拌糖漬成桂花糖,制成桂花糕、桂花粥、桂花栗子、桂花山芋等保健食物。也可用桂花提煉香精,做為食物的添加劑。桂花栗羹:糖桂花2克,藕粉25克,栗子肉100克,白糖適量。栗子肉洗凈后切成薄片。鍋內(nèi)放清水適量燒沸,倒入栗子肉、白糖,燒沸后撇去浮沫。藕粉用水調(diào)勻倒入鍋內(nèi),調(diào)成羹狀時(shí)出鍋,感入碗內(nèi),撤上糖桂花即成。桂香羹稠,具有補(bǔ)中養(yǎng)胃滋補(bǔ)強(qiáng)身之成果。 桂花芋艿:甜桂花醬30克,芋艿500克,冰糖30克,白糖20克,濕淀粉、食堿各適量。芋艿去皮洗凈,切成滾刀塊,放入燒沸的淡堿水中煮約5分鐘,撈出攤開晾涼,至其顏色轉(zhuǎn)紅,再放入大碗,加入冰糖、白糖、桂花醬,上籠用旺火蒸至酥爛后取出,將芋艿挾出放入深盤。另將碗中的糖汁倒入凈鍋燒沸,用濕淀粉勾稀芡,澆在芋艿塊上即成。甘甜汁濃,軟糯滑爽,桂香撲鼻,具有健脾益胃之成果。 桂花脆皮鱖魚:鮮桂花摘洗清潔,鱖魚剖洗清潔擦干。在魚身兩面各劃五刀。用料酒、醬油、精鹽腌5分鐘,取出瀝干。蔥姜大蒜切成細(xì)末。將醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、雞湯、濕淀粉兌成芡汁。炒鍋放入植物油,油至九成熱時(shí),將水淀粉均勻抹于魚身,魚頭先下鍋,炸至金黃色時(shí),撈出放盤內(nèi),用手拍拍松。炒鍋燒熱放入植物油,油熱時(shí)投入蔥姜大蒜末炒勻,將兌好的芡汁均勻倒入鍋內(nèi)翻炒,至起泡時(shí)加少許熱油,淋入條盤中的魚身上,把鮮桂花撒在魚上面即成。魚形美色金黃,外酥埋嫩,花香。有補(bǔ)氣血、健脾益胃、散寒、化痰、止咳之效。 桂花排骨:將排骨洗凈剁成小塊,放在盆內(nèi),用料酒、精鹽、蔥花、姜末約腌3小時(shí)。炒鍋放入花生油,燒至六成熱時(shí),放入排骨,炸至呈紅玫瑰色時(shí)撈出,用溫水涮去炸油。將排骨、白糖放在盆內(nèi),上屜蒸1個(gè)半小時(shí),然后將排骨倒在炒鍋中,放入糖桂花和醋。用微火炬汁熬粘后,盛在盤內(nèi)晾涼即成。排骨甜酸酥香,有濃郁的桂花香味。有補(bǔ)虛、益氣、強(qiáng)骨化痰、散痰、止咳之效。桂花的果實(shí)、花、根皮均可入藥。果實(shí)成熟時(shí)采收,用溫水浸泡后,曬干入藥,具有暖胃,平肝、益腎、散寒、止噦之功。民間用作止痛劑,治肝胃氣痛?;ń?jīng)蒸餾而得的液體叫桂花露。燉溫,內(nèi)服疏肝理氣,醒脾開胃。治齦脹,牙痛,咽干,口燥,口臭。根或根皮煎湯服用,治胃痛,牙痛,風(fēng)濕麻木,筋骨疼痛。

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