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            桂花保鮮技術(shù)介紹

            導(dǎo)讀

            鮮桂花采收后,必須立即采取保鮮措施,不得堆置或攤晾過(guò)夜,否則極易變質(zhì)。保鮮方法常按用途而異。(1)家用簡(jiǎn)易保鮮法將采摘下的鮮桂花,揀去雜質(zhì),裝人布袋后擠出苦水,再用綿白精或砂糖拌勻,然后裝人玻璃瓶或陶瓷壇中壓緊并密封,放置數(shù)天(一般I個(gè)星期……

            鮮桂花采收后,必須立刻采取保鮮措施,不得堆置或攤晾住宿,否則極易變質(zhì)。保鮮方式常按用途而異。
            (1)家用淺易保鮮法
            將采摘下的鮮桂花,揀去雜質(zhì),裝人布袋后擠出苦水,再用綿白精或砂糖拌勻,然后裝人玻璃瓶或陶瓷壇中壓緊并密封,放置數(shù)天(一般I個(gè)星期)后即可食用;食鹽腌制保鮮是先將鮮桂花用清水洗凈,濾去多余水分,然后用相當(dāng)于佳花重址的20%的食鹽,與鮮桂花拌勻(再加3%左右的白礬則更好),較后裝瓶密封保留,可久藏。但是,在食用前,m用清水漂洗去其中的鹽分和白磯,瀝盡水分,然后加白糖蜜演。
            經(jīng)上述開端加工保鮮的桂花制品,常被用作調(diào)香或調(diào)色料直接摻人各種甜食點(diǎn)心或菜肴中食用。其香味撲鼻,色彩豐富的特點(diǎn)得到充分行展,食之令人食欲倍增。
            (2)灑梢保鮮
            將所采的鮮桂花裝人竹籮中,放在清水中浸濕后立刻撈出,瀝盡水分,然后將其浸人95%的食用酒精中(75 kg鮮桂花加95%的食用酒精25kg)。用酒精保鮮的桂花,重要用于配制桂花酒,不宜作其他調(diào)香劑。
            (3)檸檬酸保鮮
            按梅10kg鮮桂花加人0.15kg檸檬酸的比例。先將洗凈瀝干的鮮桂花與檸檬酸夾雜拌勻.存放12小時(shí)后取出,濾去鹵水,再加1.8kg食鹽和SOg白礬封蓋外面,然后盛于玻璃瓶或其他密封保留。使用檸檬酸保鮮的桂花,保鮮限期不跨越1年。
            (4)梅醬保鮮
            把裝入竹籮的鮮桂花,放人清水中浸濕,隨即撈出,瀝去水分。然后將鮮桂花倒人盛有梅稗的缸中(每100kg鮮桂花用梅醬30k砂,12小時(shí)后撈起,并濾去水分;接著,在空缸中再加人相當(dāng)于鮮佳花重量30%的梅精和15%一18%的食鹽,攪拌均勻。待裝滿缸后,頂層外面再撒1層食鹽,以防霉變,蓋住全缸。缸頂搜以白布,再用竹片交織壓緊壓實(shí),以防鮮桂花浮出鹽水層發(fā)霉變色。用梅茜保鮮的鮮桂花可長(zhǎng)期貯存?zhèn)溆茫渖?、香、味可保?年穩(wěn)定。 銀杏苗木

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