櫻桃苗在植物分類學(xué)上屬薔薇科，現(xiàn)在的栽植品種多為歐洲甜樓 桃、酸櫻桃樹及其雜種，統(tǒng)稱大櫻桃苗，在中國栽植的品種一般為甜櫻 挑。大櫻桃品種有1500 個(gè)以上，我國引進(jìn)栽植的品種及新選育 的品種亦在100 個(gè)以上。根據(jù)生產(chǎn)的需要，大櫻桃常有以下幾種 分類方式:
(1)根據(jù)顏色分為黃、紅、紫三類。黃色櫻桃，果面黃色，有時(shí) 陽面有紅暈，代表品種有那翁、佐藤錦、雷尼爾、巨紅等;紅色櫻桃， 果面鮮紅，代表品種有芝果紅、紅燈等;紫色櫻桃，果面紫紅以至深 紫色，代表品種有大紫、拉賓斯、濱庫等?，F(xiàn)實(shí)生產(chǎn)當(dāng)中，在著色條 件好的情況下，黃色櫻桃可能變?yōu)榧t色櫻桃，紅色櫻桃也可能變?yōu)?紫色櫻桃，因此在美國一般只是分成深色櫻桃和淺色櫻挑。
(2)根據(jù)果肉硬度分為硬肉、軟肉和半硬半軟三類。硬肉品種 肉質(zhì)硬、脆，儲運(yùn)性好，適宜制罐，但經(jīng)常容易裂果，代表品種有那 翁、紅豐等;軟肉品種肉質(zhì)軟，儲運(yùn)性較差，但一般不裂果或裂果較 輕，代表品種有大紫、黃玉等;半硬半軟品種性狀居中，代表品種有紅燈等
(3)根據(jù)果實(shí)成熟期分為早熟、中熟、晚熟 早熟品種的 果實(shí)發(fā)育期(謝花至果實(shí)成熟)通常為30-40 d. 代表品種有紅燈、 芝果紅、大紫等;中熟品種的果實(shí)發(fā)育期通常為40-50D，代表品 種有佐藤錦、那翁等;晚熟品種的果實(shí)發(fā)育期跨越50 D，代表品種 有晚紅、拉賓斯等。
(4)根據(jù)果實(shí)大小舉行分類現(xiàn)在通常的做法是根據(jù)單果重 分為特大型果、大型果、中型果、小型果、極小型果。
此外，根據(jù)生長特征可以分為緊湊型(短枝型)和普通型，緊湊 型有緊湊型先鋒、短枝斯坦勒等，而普通型則多數(shù)品種屬之;根據(jù) 開花效果特征還可分為自花結(jié)實(shí)品種，如斯坦勒、拉賓斯、斯塔克 艷紅等;異花結(jié)實(shí)品種，如塞曼登，濱庫、佐藤錦等。