網(wǎng)友在微博中戲謔地枚舉蘇軾的“代表作”，有東坡肘子、東坡肉、東坡羹、東坡燒賣(mài)……引來(lái)一片會(huì)意的笑聲。約莫沒(méi)有哪一位文豪像東坡居士這樣，在死后，被附會(huì)成那么多種美食的“發(fā)現(xiàn)人”。著實(shí)，有一樣夢(mèng)幻色彩的雅食也不妨借用一下東坡的名號(hào)，名之曰“東坡炸牡丹”。

把鮮花的花瓣扯下，一片片的加以油炸，看成賞春應(yīng)景美食，聽(tīng)著似乎像是小說(shuō)中虛構(gòu)的細(xì)節(jié)，不外，蘇東坡確實(shí)有兩首詩(shī)作談到這個(gè)做法。其一為《雨中看牡丹》：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”另一首為《雨中明慶賞牡丹》：“明日春陰花未老，故應(yīng)未忍著酥煎?！?/p>

固然，依昔人紀(jì)錄來(lái)看，東坡居士并不是炸牡丹花的首創(chuàng)者。宋人祝穆《古今事文類(lèi)聚》中就有“酥煎牡丹”一條，引錄了一則軼聞：孟蜀時(shí)，兵部尚書(shū)李昊每將牡丹花數(shù)枝分遺朋友，以興平酥同贈(zèng)，且曰：“候花干枯，即以酥煎，食之，無(wú)棄?艷?！逼滹L(fēng)騷珍貴云云。

按其所述，五代西蜀的時(shí)候，逢到牡丹盛開(kāi)，兵部尚書(shū)李昊不僅要向每位密友都送上多枝鮮花，還會(huì)同時(shí)贈(zèng)以上等的牛酥油，而且囑咐：“等牡丹花將要干枯的時(shí)候，就用酥油煎炸一下吃掉，不要讓云云的華艷遭受被遺棄的運(yùn)氣！”這么說(shuō)來(lái)，在五代時(shí)，炸牡丹鮮花片的做法就已經(jīng)出現(xiàn)，李昊縱然不是發(fā)現(xiàn)人，也是努力的提倡者。

無(wú)論如何，蘇東坡兩次在詩(shī)中提到“酥煎牡丹”，顯示他對(duì)這一道奇巧炸食頗為興趣。值得注重的是，南宋人吳曾《能改齋漫錄》一書(shū)引錄邱?F《牡丹榮辱志》，“花屯難”中有一條為“酥煎了下麥飯”，就是說(shuō)，把牡丹花片用酥油煎炸成小吃之后，卻當(dāng)咸菜一樣，用來(lái)下粗糧飯。在《牡丹榮辱志》的作者看來(lái)，云云的做法是和頭戴鮮花上茅廁、圍坐花叢前斗茶酗酒一樣，都是牡丹的災(zāi)難。既然出現(xiàn)了這一論點(diǎn)，那么，顯然，酥煎牡丹在宋代確實(shí)存在，是精細(xì)人士當(dāng)中盛行的一款芳饌。以是，東坡詩(shī)中并非杜撰，他和他的同好們真的會(huì)將微凋狀態(tài)的花片炸熟了品嘗。

傳為宋人林洪所作的《山家清供》也提到，南宋初年，吳太后喜歡將“牡丹瓣”“用微面裹，?ぶ?以酥”。該書(shū)還介紹了一款“?U?N煎”，是把大瓣的梔子花片用熱水燙一下，晾至微干，裹上甘草水調(diào)成的稀面糊，在油中煎熟，聽(tīng)說(shuō)品嘗起來(lái)“清芳極可愛(ài)”。

現(xiàn)實(shí)上，到明清期間，炸花片竟是流行度頗高的清口小吃，并不稀罕。明人王世貞于《?m山園記》一文便特意提及，“?m山堂”前“左右各植玉蘭五株，花時(shí)交映如雪山瓊島，采而入煎”――直接從書(shū)房前的玉蘭樹(shù)上摘下盛開(kāi)的鮮瓣，送到廚房中隨即炸制，制品乃是“芳脆激齒”。據(jù)清代聞名食譜《調(diào)鼎集》，炸玉蘭花瓣的詳細(xì)方式為“面拖、油炸、加糖”，在裹面油炸之后，還要撒上糖粉。同樣，芍藥花瓣也可以“拖面粉，油炸”，此外尚有炸玉簪花、炸荷花。

依文獻(xiàn)紀(jì)錄來(lái)看，從梔子花到玉蘭花，都是用植物油――素油――炸即可。但在宋人哪里，炸牡丹花片卻是靠“牛酥”。所謂牛酥，是把煮沸的牛奶晾涼，揭取凝在外面上的一層奶皮，煎成油。居然講求用這樣的葷油來(lái)煎炸盛開(kāi)的牡丹花，想來(lái)一定有一定的原理。

推測(cè)起來(lái)，牛酥炸的小吃，味道與口感應(yīng)該靠近今日的奶油炸食。也許，能有高人根據(jù)宋時(shí)古法恢復(fù)“牛酥煎牡丹花片”，然后命名為“東坡炸牡丹”，讓老饕們不僅吃遍環(huán)宇，還能穿越古今。