核桃脫青皮的要領(lǐng)有許多種，下面介紹四種較為實用的要領(lǐng)：

1.堆漚法。堆漚法是我國傳統(tǒng)的核桃脫皮要領(lǐng)。其技能要點是：果實采收后實時運到室外陰涼處或室內(nèi)，切忌在陽光下曝曬，然后按50厘米閣下的厚度堆成堆(會萃過厚易腐朽)。若在果堆上加一層10厘米厚的麥糠或干樹葉，則可提高堆內(nèi)溫度，促進(jìn)果實后熟，加速脫皮速度。一般堆漚3～5天。當(dāng)青果皮離殼或開裂達(dá)50％以上時，即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數(shù)日，直至全部脫皮為止。

2.藥劑法。果實采收后，在0.3％～0.5％的乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50厘米閣下的厚度堆在陰涼處或室內(nèi)，保持溫度30℃、相對濕度80％～90％，經(jīng)5天閣下離皮率可高達(dá)95％以上。假如堆上加蓋一層10厘米閣下的麥糠或干草，2天閣下即可離皮。乙烯利催熟時間的是非與用藥濃度的大小和果實成熟度有關(guān)，即果實成熟度越高或用藥濃度越高，催熟時間也越短。

3.采前噴灑乙烯利。在核桃靠近成熟時，按1公斤水加800～1200毫克的乙烯利配成溶液，在采前10天噴在核桃果面上，10天后采摘，裂果率可達(dá)95％，采摘后漚制1～2天即可。

4.凍融脫青皮法。此法是一種操作低溫將核桃青皮冷凍后，再通過高溫融化去除青皮的要領(lǐng)。將成熟的核桃挑出病、蟲害果，然后舉辦低溫冷凍，冷凍溫度為-5℃～-25℃。待核桃青皮凍透后，升溫0℃以上融化，機(jī)器某人工去掉青皮。凍透的標(biāo)準(zhǔn)是青果皮全部結(jié)冰，剝離時有明明的冰屑嵌于青皮內(nèi)。