玫瑰花的綜合利用及其前景玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，玫瑰花蕾香嫩、滋潤、性溫、味甘微苦。玫瑰花在我國的種植歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)，現(xiàn)在天下各地均有栽植，其中以甘肅、北京、江蘇、山東、河南、河北、四川、遼寧、黑龍江、臺(tái)灣、山西和新疆等地為主。玫瑰現(xiàn)在較重要的用途是作為觀賞植物。其次玫瑰花可作為生產(chǎn)玫瑰油的質(zhì)料。玫瑰油用做香料在民間有很悠久的歷史，在我國古代和歐洲較為普遍，是一種很寶貴的香料。玫瑰油長(zhǎng)期以來是國際市場(chǎng)上盛行的花香型香料油之一，市場(chǎng)需求量十分偉大，現(xiàn)在已到達(dá)每年30噸，其價(jià)值昂貴，到達(dá)每千克4000美元左右，普遍用于調(diào)配多種花香型香精，用于化妝品和香皂、食物、釀酒等產(chǎn)品。玫瑰花可入藥，有理氣、解毒和止血的成果，用于月經(jīng)不調(diào)、肝胃氣痛和跌打損傷等疾病。玫瑰還可用于食用，如在歐洲一些地區(qū)直接食用玫瑰花，玫瑰根莖除煮來吃，玫瑰根可用來釀酒。隨著消費(fèi)程度的提高，人們?cè)絹碓脚d趣食用玫瑰花。
(一)玫瑰花的品種及分布
在市場(chǎng)上，切花月季常被稱為玫瑰或者月季，嚴(yán)格講這是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。由于玫瑰、月季花是植物分類學(xué)上的名詞，表示不同的植物種。我國玫瑰花的栽植險(xiǎn)些普及天下各地，栽植的品種許多，數(shù)目很大，其中重要的品種有以下幾種：
1.墨紅，又名朱墨雙輝，重要栽植在上海、杭州等地。墨紅4月中旬開花，整年花期5～11月，均勻達(dá)7個(gè)月，畝產(chǎn)750～1500千克。
2.苦水玫瑰，因其栽植在甘肅省永登縣苦水地區(qū)而得名?？嗨倒逯匾N植于甘肅省永登縣，蘭州、四川眉山縣、山東平陰縣等地也有種植。每年5月下旬開花，花期長(zhǎng)約25天左右。
3.重瓣玫瑰，又稱中國玫瑰，原產(chǎn)于我國。北京玫瑰、銅山玫瑰、山東平陰玫瑰和四川眉山玫瑰等都屬于中國玫瑰。重要種植于北京、山東、江蘇；四川、河北、遼寧、黑龍江、山西和新疆等省區(qū)，開花山東為5月中旬，北京為5月下旬至6月中旬，花期約為25～30天，玫瑰油的得率為0.034%～0.04%，特別是具有甜的花香香韻，中國玫瑰油高峰時(shí)產(chǎn)量也到達(dá)數(shù)百千克。
我國種植的較為普遍的如南陽月季團(tuán)體在2021年投資100萬元用于四個(gè)食用玫瑰品系列種苗的生產(chǎn)開發(fā)，把生長(zhǎng)食用玫瑰作為企業(yè)新時(shí)期一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增進(jìn)點(diǎn)。
玫瑰品種另有突厥玫瑰、藤玫、刺玫花、七里香薔薇、多花薔薇、陽朔玫瑰以及香水玫瑰1、2、3、4號(hào)等，但種植、生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小，玫瑰油質(zhì)量尤其是香氣不佳。
(二)玫瑰花的營養(yǎng)價(jià)值
玫瑰性溫，味甘，微苦。玫瑰花除了觀賞價(jià)值外，其食用價(jià)值也很高。現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)因素有芳樟醇、乙醇苯乙脂、丁香酚、香葉醇、香葉酸十垸和植醇。萜烯類化合物和醇類化合物約占揮發(fā)油總量的50%。根據(jù)分解決議，玫瑰的成熟鮮果中，含有大量的維生素A、B、C，另有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿及苷類，其中Vc含量較豐富，每一百克內(nèi)含有2000多毫克，其含量為蘋果的700多倍、沙棘的20多倍，比中華獼猴桃還高8倍以上，可稱維生素C之王。此外還含有卵白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂。其中卵白含量8.5%，脂肪含量4.7%，碳水化合物68%。因此玫瑰花具有很高的食用價(jià)值。
(三)玫瑰花的藥用價(jià)值
玫瑰的花、葉、果、根均可入藥，可用于治病和健身。它的花具有濃玫瑰香味，可提取芬芳油，具有清熱解毒的成果。葉、莖性味澀寒，有清暑熱、順氣和胃、解渴、止血成果，可治療暑熱胸悶、吐血口渴、胃脹、消化不良及吐逆不思飲食。根有活血通脈、收斂的成果，可治療樞紐炎、半身癱瘓、月經(jīng)不調(diào)、小便失禁、口腔腐爛等。果實(shí)氣息酸溫?zé)o毒，主治癰疽惡瘡，利樞紐，有輕身益氣成果。民間配方用于治療小兒積食。由于富含Vc，可用來治療壞血病和感染性病，另有降血壓、防止冠心病、加強(qiáng)人體免疫力的成果。
(四)玫瑰花在食物上的利用
(1)玫瑰花油 玫瑰花在食物上重要用于提煉玫瑰花油，但是2500朵的玫瑰花才可以提取1毫升的玫瑰花油，導(dǎo)致玫瑰花油價(jià)值昂貴。玫瑰油提取的重要方式是水蒸汽蒸餾法，即玫瑰花浸泡在水中凈蒸餾。這種方式仍是目宿世產(chǎn)的重要方式。但是采取這種方式加工得到的玫瑰油質(zhì)量較差，花香不夠純正。玫瑰花的另一種重要的加工方式為浸提法，即將玫瑰花浸泡于有機(jī)溶劑中加溫浸提；然后采取溶劑可得到玫瑰浸膏，玫瑰浸膏用其它有機(jī)溶劑萃取可進(jìn)一步制得玫瑰凈油。
(2)玫瑰花蕾 當(dāng)玫瑰花即將開時(shí)，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經(jīng)嚴(yán)格的消毒、滅菌、風(fēng)干，險(xiǎn)些完全保留了玫瑰花的色、香、味。制成的玫瑰花蕾在食物工業(yè)中有普遍的應(yīng)用，可以作成玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰豆腐等等。
(3)玫瑰色素 玫瑰油生產(chǎn)歷程中殘留的廢水中含有山茶黃素類化合物，這類化合物易溶于水，且色澤鮮艷，可作食物添加劑，是一類值得開發(fā)的自然色素?，F(xiàn)在國內(nèi)已有人對(duì)此舉行了研究，發(fā)現(xiàn)廢水中重要的雜質(zhì)有多糖、果膠、卵白質(zhì)等。其提取星散工藝一般為：
濃縮廢色液→過濾→濾液用乙醇純化→離心星散→采取乙醇→色素液用鹽酸酸解→過濾星散，色素沉淀用水沖洗到pH3～5→干燥得固體制品。
由此方式得到的玫瑰花色素具有玫瑰香氣，極易溶于水和稀乙醇中。不同pH值的水溶液顏色不同，pH6時(shí)為玫瑰紅色，pH7時(shí)為橙黃色，pH7.5時(shí)為鮮紅色，pH越大顏色越深，其耐熱性較好，熱處理后顏色變深。pH4～6時(shí)光穩(wěn)定性較好。pH大于7時(shí)，很不穩(wěn)定，吸光度迅速下降。
(4)玫瑰飲料 玫瑰花葉→浸提→粗濾→超濾→配料→裝罐→充氮→密封→滅菌→冷卻→包裝→制品
其中配加糖和其它輔料。下面引用一個(gè)花汁飲料配方：砂糖100克、阿斯巴甜0.15克、玫瑰花汁10克、檸檬酸1克、可樂香精1克、苯甲酸鈉適量、加水至1升。
(5)玫瑰花生長(zhǎng)展望 玫瑰花產(chǎn)量大，花期長(zhǎng)，每畝可以產(chǎn)鮮花1000千克，天下可年生產(chǎn)鮮花200萬千克，造成了4～6月份玫瑰花旺季銷售難題，需要開發(fā)成其它的產(chǎn)品。但是現(xiàn)在我國玫瑰花在食物上重要用于提煉玫瑰花油和制作玫瑰花茶。但是我國玫瑰油行業(yè)存在著不少問題，包羅生產(chǎn)規(guī)模小、成本高、沒有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，加工方式和加工工藝落伍，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，玫瑰油的生產(chǎn)近些年來反而呈衰敗趨勢(shì)，價(jià)格一再下跌，市場(chǎng)不停萎縮。另外在中國人們習(xí)慣品茗葉，因此玫瑰花的市場(chǎng)空間不是很大。針對(duì)以上的問題，對(duì)于開發(fā)玫瑰花的新利用具有很大的前途。
一方面，開發(fā)新的可食性玫瑰花品種，舉行可食性玫瑰花的引種、培育和改良工作。如南陽月季團(tuán)體在2021年投資100萬元用于四個(gè)食用玫瑰品系列種苗的生產(chǎn)開發(fā)，把生長(zhǎng)食用玫瑰作為企業(yè)新時(shí)期一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增進(jìn)點(diǎn)。另一方面，對(duì)玫瑰花舉行深加工和綜合利用，可以開發(fā)出各種新的食物，如花飲料、花調(diào)味品等；利用高新星散技術(shù)提取玫瑰花中的成果因素，如芬芳油、色素和其它活性因素，用于化妝品、食物行業(yè)和醫(yī)藥上。