核桃樹，又名胡桃樹、屬胡桃科植物，品種分為野生山核桃和人工嫁接改良品種核桃。原產(chǎn)于中亞地帶，中國(guó)各地均有栽植，一般選擇栽植人工改良后的品種，由于改良后的品種要比野生的品種產(chǎn)量高，殼薄，俗稱泡核桃。野生的殼厚、個(gè)大、油多等特點(diǎn)，吃起來較香，俗稱鐵核桃。

一般只有同科同屬的植物，相互嫁接效果才好，例如：李樹、桃數(shù) 橘子樹都可以 作為嫁接植物。
嫁接核桃樹較好的是：
1、實(shí)生核桃(核桃種子播種出的苗)苗木嫁接。
2、胡桃科核桃楸屬可嫁接，如常見的核桃楸(山核桃)，但容易出現(xiàn)小腳現(xiàn)象(砧木細(xì)，嫁接口以上粗)。
3、胡桃科楓楊屬(南方)，也可嫁接核桃。
總之核桃屬之間的不同樹種嫁接較好，親和力強(qiáng)、適應(yīng)能力強(qiáng)、豐產(chǎn)效果好。

嫁接完成，接芽上部保留3片復(fù)葉，剪掉上部枝梢；嫁接的芽片萌發(fā)出3-5公分，就應(yīng)該剪掉接芽上部枝葉，促進(jìn)接芽迅速萌發(fā)生長(zhǎng)。其他未嫁接新稍適當(dāng)控制生長(zhǎng)，以便集中營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)嫁接萌發(fā)的新稍結(jié)實(shí)成熟。早實(shí)核桃嫁接昔時(shí)形成花芽，第二年正常效果。