明代許次紓在《茶疏》中談到了采茶的時(shí)節(jié)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，當(dāng)時(shí)適中。”谷雨是春季的最后一個(gè)骨氣，也是采制春茶的佳期。此時(shí)天氣溫和，雨量充沛，使得茶樹的葉芽肥碩，光華翠綠，富含多種維生素和氨基酸，茶味也鮮活，香氣怡人。

谷雨采茶，以獨(dú)芽或一芽一嫩葉為佳，一芽?jī)赡廴~也可。獨(dú)芽茶，外形或扁平或如針，直挺，碧綠，煞是好看;一芽一嫩葉的茶顛末沖泡，葉如旗、芽似槍，如古代的獵獵旗幟，被稱為“旗槍”;一芽?jī)赡廴~的茶泡在水里，則像一個(gè)雀類的舌頭，被稱為“雀舌”。谷雨茶，以其光華、香氣、口感，與春分茶、清明茶同被視為茶中珍品。

谷雨品新茶，茗香詩(shī)意濃。谷雨時(shí)節(jié)，唐代戶部侍郎陸希聲來(lái)到陽(yáng)羨采茶，在《茗坡》中寫道：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。春酲酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”陽(yáng)羨，今江蘇宜興，是紫砂陶都，所產(chǎn)的陽(yáng)羨茶以“湯清、芬芳、味醇”而聞名。作者知道谷雨茶的貴重，“惜取新芽”的感應(yīng)便油然而生，但又經(jīng)不起茶香的誘惑，故采下新茶，旋即就用水煎飲，先嘗個(gè)鮮再說(shuō)。唐代僧侶有飲茶的大雅，聞名詩(shī)僧齊己就留下了三首與谷雨有關(guān)的茶詩(shī)，個(gè)中一首是《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠(yuǎn)勞相寄，無(wú)來(lái)又隔年。”翠綠碧嫩的春山野茶很稀少，以致夜色將臨，還未采滿筐。盡量谷雨新茶可貴，但詩(shī)人照舊火燒眉毛地招來(lái)鄰院的客人，共享佳茗。

清明茶，細(xì)嫩品質(zhì)好，但兩三泡之后，味就變淡了。而谷雨采制的茶，固然湯色有些混，但經(jīng)得住沖泡，且茶香濃烈渾樸，口感醇香綿和，久泡仍余味悠長(zhǎng)。喝谷雨茶，能以茶驅(qū)腥氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)生氣，對(duì)健康出格有益?！渡褶r(nóng)本草》一書便有記實(shí)，谷雨茶“久服定心益氣……輕身不老”。

“清茶素琴詩(shī)自成，品茶聽雨樂(lè)平生;滔滔塵世幾多事，都付南柯無(wú)跡尋。”谷雨時(shí)節(jié)，沏上一壺谷雨茶，聽著催生百谷、澤潤(rùn)大地的雨聲，看茶煙離合，見茶湯嫩綠，隨茶香超逸，淺酌啜飲，細(xì)細(xì)咀嚼，只覺塵緣雜念之意頓消，心中安全致遠(yuǎn)……